Kategorijos
Uncategorized

Liofilizacija – tai džiovinimas dideliu šalčiu. Iš pradžių produktai yra užšaldomi kameroje, kurioje sukuriamas vakuumas. Tuomet dideliame šaltyje, siekiančiame -80 °C, maistas yra džiovinamas. Šio proceso metu vanduo, esantis uogose ar kituose produktuose, iš kieto kūno pereina į garų stadiją, aplenkdamas skystą fazę. Liofilizuojant pašalinamas vanduo, kuris buvo užšalęs (ledo pavidalu).

Tai yra švelnus konservavimo būdas, išlaikant produkto maistines savybes, maksimalų vitaminų kiekį.

Iš pradžių produktas užšaldomas, po to vakuojamas ir prasideda liofilizacijos procesas: sudėtyje esantis vanduo ledo pavidalu pereina į garų būseną esant žemam slėgiui ir temperatūrai, aplenkdamas skysčio susidarymo fazę, dėl to ilgos gyvūnų ir augalų audinių struktūrą sudarančios molekulės išlieka sveikos.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad visi produktų gedimo procesai ir biologiškai vertingų medžiagų suirimas vyksta būtent skystoje fazėje, kurios liofilizuojant tiesiog nelieka. Taigi, nesant skystos terpės bei oro ir džiovinant šaltyje yra išsaugomos praktiškai visos vertingos medžiagos.

Šis konservavimo būdas išsaugo pirminio produkto biologines ir farmakologines savybes, jo maistinę vertę, vitaminų kiekį ir kt. Galiojimo laikas tampa labai ilgas, praktiškai neribotas.